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带鱼有哪些生活习性,红烧带鱼的做法大全

2019-11-19 作者:农业资讯   |   浏览(200)

  带鱼,又叫刀鱼、裙带等,它是一种海鱼,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产,主要以毛虾、乌贼为食,它的身高为头长的2倍,全长1米左右,这里介绍一下带鱼有哪些生活习性?怎么做好吃?

红烧带鱼的做法大全 带鱼简介 带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾 做法一 材

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  一、带鱼的生活习性

带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等,性凶猛。带鱼的体型侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴呈黑色,带鱼头尖口大,至尾部逐渐变细,身高为头长的2倍,全长1米左右。性凶猛,主要以毛虾、乌贼为食。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

  带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节;冬至时,水温降低,带鱼又游向水深处避寒。

中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类,北方带鱼个体较南方带鱼大,在黄海南部越冬,春天游向渤海,形成春季鱼汛,秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛,南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动,春季向北作生殖洄游,冬季向南作越冬洄游,东海带鱼有春汛和冬汛之分。带鱼产卵期很长,一般以4月~6月为主,其次是9月~11月,一次产卵量在2.5万粒~3.5万粒之间,产卵适宜水温为17℃~23℃。

  二、带鱼怎么做好吃?

带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节;冬至时,水温降低,带鱼又游向水深处避寒。

  (一)香煎带鱼

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  【材料】带鱼500克、葱5克、姜5克。

做法一

  【调味料】酱油3克、盐5克、味精3克。

材料:带鱼1条,500克、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根;

  【做法】

腌料:盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙;

  1、带鱼洗净,切段;姜切丝;葱洗净,切丝。

酱汁:白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙;

  2、带鱼块用盐、酱油、味精、姜、葱丝腌渍入味。

调料:油1碗;

  3、煎锅上火,加油烧热,下入鱼块煎至两面金黄色即可。

1:带鱼洗净晾干,为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉,这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油,烧热,下鱼煎,中间翻一次面,煎到两面金黄放到一边备用;

  【特色】带鱼腌渍的时间要长一些才会入味。

2:换新油,放葱姜蒜,爆香,放带鱼翻炒。放料酒酱油醋,焖一下,放适量的糖和盐,翻炒几下,加水,与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁,盛盘即可。

  【功效】祛风、杀虫、补脾胃。

注:最好是土带鱼,小一点,好吃。炸很重要,裹一点面粉,稀稀的,会很酥脆。

  (二)排骨焖带鱼

做法二

  【主料】带鱼。

1:带鱼切成5厘米长的段,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1汤匙酱油和1/2汤匙生粉抓匀,腌制15分钟;姜切片,蒜剁成蓉,葱切段;

  【辅料】排骨、油菜心、香菇、冬笋。

2:取一空碗,放入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1/2汤匙生粉、1汤匙酱油和1/2杯清水,与葱段、姜片和蒜蓉一起拌匀成酱汁;

  【调料】八角、酱油、醋、盐、白糖、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉。

3:鸡蛋打入碗内,搅打均匀成蛋液待用;大葱去头尾,切成段后再切丝;

  【做法】

4:烧热锅内1碗油,先给带鱼裹上一层蛋液,再放入锅内煎至双面呈金黄色,盛起沥干油;

  1、将排骨切段用开水焯一下,放到高压锅中加调料压熟,香菇、冬笋分别切成小块待用;

5:倒入锅内余油,爆香大葱,倒入带鱼和调好的酱汁,以大火烧开改小火焖煮5分钟,待汤汁呈浓稠状,便可盛盘。

  2、带鱼洗净沥干,用油煎至成两面黄色时取出,锅中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬笋,将排骨带汤一起倒入,加盐、酱油、白糖、醋调味后放入带鱼,焖3-5分钟,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出锅即可食用。

做法三

  (三)红烧带鱼

1:带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成段,用盐腌制10分钟;

  【材料】带鱼、姜、蒜、青红尖椒、葱、米酒、酱油、盐、糖、醋、鸡精。

2:姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用;

  【做法】

3:将带鱼两面煎至金黄;

  1、带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成段,用盐腌制10分钟。

4:烹入米酒和酱油,放适量水,大概150毫升,放姜和蒜;

  2、姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

5:因为带鱼之前煎过,基本已经熟了,所以不用煮很久,煮2、3分钟后,放盐、糖、醋、鸡精调味,然后再放青红椒;

  3、将带鱼两面煎至金黄。

6:汤汁开始变浓稠的时候,放葱段,大火收汁即可。

  4、烹入米酒和酱油,放适量水,大概150毫升,放姜和蒜。

做法四

  5、因为带鱼之前煎过,基本已经熟了,所以不用煮很久,煮2、3分钟后,放盐、糖、醋、鸡精调味,然后再放青红椒。

材料:带鱼400克,竹笋25克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣;

  6、汤汁开始变浓稠的时候,放葱段,大火收汁即可。

调料:食用油500克,酱油3小匙,料酒1/2大匙,香醋1小匙,精盐1小匙,味精1/2小匙;

做法:

1:将葱、姜、蒜洗净切片,将竹笋洗净切片,将带鱼处理干净,切段。

2:将炒锅置火上,倒油烧热,把鱼段炸至两面呈浅黄色时捞出。

3:锅内留少许油,放入葱、姜、蒜、竹笋稍炒,烹入料酒、酱油,加适量水,放入带鱼、醋、盐、味精,烧沸后转小火慢烧。

4:待鱼烧透后捞出放入盘内,大火收汁,把稠汁浇在鱼上即可。

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